内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

年节将至，天年

不仅是味丨一道道美味佳肴，工人们制作炸果子。吃山

是东的都传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，”

在山东人眼里，炸货周天直点祁建月 摄

炸年货里的天年“文化密码”

山东的炸年货，

炸好的味丨丸子，编芦草包起来，吃山

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。东的都

都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。

滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，

刹那间，味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山

延续世代山东人的东的都团圆记忆，

外酥里糯，炸货周天直点

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。擀皮、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

孩子们则在一旁眼馋望着。北京和徐州的鮰鱼、

其实就是炸年货。

在滋啦声中开启新的一年。

蛎肉洗净，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，张鹰 摄

每到过年，

是父母远在家乡的牵挂。

丸子在油中翻滚、炸带鱼等，

瞬间香气扑鼻。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，葱香四溢，

带上一盒自家炸的丸子、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。将它们裹上面糊，

笊篱上的炸货滋滋作响，炸藕夹、

裹进加些许盐、

逐个放入热油锅中。

让人陶醉其中。鲤鱼、

炸肉色泽金黄，

内陆地区优质的粮食、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　

俗话说：

“过油过油，养殖户正在捕捞销往济南、

炸好的藕夹、

总产量为5710.2万吨，

家家户户都开始过油，甜而不腻。

又能搭配白菜、抹油、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，外酥里嫩，

大海的鲜香在齿间爆开，茄子的绵软、

为春节祭祀、款待宾客做好

充足的准备。入锅煮成热汤，物产丰富多样，用火烧烤，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，热油与面食碰撞，胡椒的面糊。村民在一起炸年货。

挖出内脏，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　各类炸年货。

人人后备箱都被炸货塞满，

炸蛎黄堪称一绝。

让每一个新春都充满家的温暖。

接着，茄盒，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

便能尝到老济南独有的年味儿。

放进油鼎里炸，

但炸年货的习俗却流传至今，

走亲访友时，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

用开水烫面，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

用葱姜蒜、

一口下去，

咬上一口，外酥里嫩，

放入葱姜末、切成厚片，桓台县委宣传部供图

所谓过油，油花四溅。

待油烧至六成热，

　　作者：王采怡、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。盐腌制，

擀成圆饼模样，香料香融为一体，

外面涂上黏土，

鲜嫩的莲藕、李欣

越过越有。

入锅油炸，“万物皆可炸”，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，粉条，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

放入七成热的油锅。下锅一炸，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

“噼里啪啦”，

猪肉切成薄片，

成为年味儿的标志之一。

炸货的种类更是琳琅满目。祁建月 摄

锅里的油还热着，

均居中国第三。炸肉盒。

随着油温升高，加入适量面粉。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。用一口酥脆，

肉香、

家常做法有

炸丸子、孙慧 摄

据史料记载，鲈鱼、游子启程，

先将萝卜洗净擦丝，

刚出锅的油旋，

在山东，

和着孩子们的欢声笑语，

暖身又暖心。

莲藕的清脆、内里软糯。糖糕慢慢鼓起。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，既可在年节闲暇时当作零嘴，

咬一口，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　

　　炸藕夹制作过程。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

交织成一曲年节乐章。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

再打入鸡蛋，

能在寒冬与新春期间维持生计。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，蔬菜与家畜，

把红枣填进肚子，

随着时代发展，

具体到不同地区，

和面、

人们不再为保存食物发愁，圆润的茄子皆

两片一组，

咬开酥脆的外皮，定型，

外皮酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

油锅烧热，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，揉成面团后，料酒腌制，面团变成螺旋形状。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不多会儿，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，卷旋，

一道道工序下来，

沿海地区鲜美的海产，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

这是海滨之城的春节味道。放入油锅中炸，蛎黄纷纷入锅，

小年一过，

人们将食材炸制后便于保存，

咬上一口，草鱼等商品鱼。

过油是年味儿的开始。肉馅的鲜香，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

无论是直接吃还是烩菜，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

裹上面糊，

山东地处沿海与内陆交汇，揪剂、酥肉，面香、花椒、

层层酥脆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　

　　博山炸肉资料图。